Κρέπα πατάτας με καπνιστό σολομό
Βορειοευρωπαική συνταγή
Υλικά
για 2 μερίδες:
- 150 γρ. πατάτα τριμμένη σε ψιλές λωρίδες
- 20 γρ. κορν φλάουρ
- 20 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 φέτες καπνιστό σολομό
- 30 γρ. φύλλα ρόκας
- 1 κουτ. σούπας κρέμα αγριοράπανο
- 20 γρ. κρέμα γάλακτος
- 1 κουτ. σούπας μπρικ
- 2 ασπράδια αβγών
- λίγο ηλιέλαιο
- λίγο ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγο άνηθο για γαρνίρισμα
Διαδικασία
Η πεντανόστιμη αυτή συνταγή έρχεται από την πατρίδα του σολομού. Η Νορβηγία συγκεκριμένα, είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας σολομού στον κόσμο. Δεν είναι τυχαίο ότι οι άνθρωποι έχουν εντρυφήσει στο άθλημα της "σολομονικής μαγειρικής".
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκο σολομό αλλά ο καπνιστός είναι πιο τσαχπίνης. Εχει την ίδια ακριβώς διατροφική αξία με τον φρέσκο με μόνη διαφορά την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι. Οι ειδικοί μας είπαν ότι ο καλός καπνιστός σολομός έχει ένα ελαφρύ άρωμα καπνού και βουτύρου, είναι απαλός και λιώνει στο στόμα. Αν μας τύχει λοιπόν, σολομός που μυρίζει άσχημα και έχει ξερή υφή, κάνουμε ότι δεν τον ξέρουμε. Επίσης, καλό είναι να προτιμάμε τις φέτες που είναι κομμένες κατά μήκος του ψαριού και να μην τις μαγειρεύουμε διότι αλλοιώνεται η γεύση του.
Ξεκινάμε! Παίρνουμε την πατάτα και την ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα ασπράδια των αβγών, λίγο κρεμμύδι, λίγο κορν φλάουρ και όλα μαζί τα ανακατεύουμε καλά, ώστε να δέσουν και να ψηθούν στο τηγάνι σωστά.
Ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, για να μη κάψει πολύ. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το μίγμα , στρώνοντάς το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Μόλις ψηθεί από τη μια πλευρά, το γυρίζουμε και από την άλλη μέχρι να ροδίσει, δηλαδή 2-3 λεπτάκια. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις φέτες σολομού από πάνω σε όλη την επιφάνεια της πατατόκρεπας και όλο μαζί το τυλίγουμε σαν κρέπα. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την κρέμα αγριοράπανου μαζί με την κρέμα γάλακτος ώσπου να γίνουν μια ομοιόμορφη κρεμώδης σάλτσα.
Περνάμε στο décor του πιάτου. Παίρνουμε τα φύλλα ρόκας, τα τοποθετούμε στο πιάτο, και τα πιτσιλάμε με λίγο ελαιόλαδο να ζωντανέψουν. Από πάνω τοποθετούμε την κρέπα πατάτας που έχουμε ετοιμάσει και περιχύνουμε με τη σάλτσα που φτιάξαμε.
Γαρνίρουμε με μπρικ και λίγο άνηθο και έτοιμο το κομψοτέχνημα.
Καλή μας όρεξη!